galle
31/03/2009, 11:39
Hola muchachada.
Es posible que haya gente que no sepa que desde ya es temporada alta de setas. Cualquier motivo es bueno para dar un paseo por el campo, pero además esta época es pródiga en carpóforos. Repasemos algunas de las setas que nos podemos encontrar por estas fechas, no me voy a parar en la descripción de la seta porque eso lo podéis encontrar a partir del nombre, en vez de eso me centraré en su hábitat y costumbres:
- Hygrophorus marzuolus (seta de marzo, marzera, seta de ardilla). Para mí, una de las mejores setas comestibles. Nacen con la humedad del deshielo (no es necesario que llueva) bajo coníferas y hayas. Son difíciles de localizar; su sombrero es blanco y en principio debería crear un fuerte contraste con el color de la pinocha (yo las suelo coger en pino salvo en Pirineos) pero en cuanto les toca el aire se oxidan y su sombrero se torna casi negro, lo que les hace pasar totalmente desapercibidas para el ojo poco entrenado. Eso sí, una vez detectas una puedes dedicar un rato a explorar concienzudamente los alrededores porque habrá más. Es interesante mirar en la tierra removida porque por esta seta compiten con nosotros jabalíes, ardillas, etc. Un refrán acerca del marzuolus: los de abril para mí, los de mayo para mi vasallo, los de junio para ninguno.
- Calocybe gambosa (perretxiko, seta de San Jorge, moixarnón, bujarón). Nace en praderas de diente, sobre todo en las que estén en altitud; es fácil de localizar por el contraste del verde de la hierba con el blanco impoluto de su sombrero, se ven a kilómetros. Esta seta tiene un problema: la mayoría considera que está muy rica y por tanto es muy apreciada, sobre todo en País Vasco y Navarra, en donde se peinan los montes en su busca. Con esta seta hay que estar contenido y no coger ejemplares demasiado pequeños (su sombrero alcanza los 15cm de diámetro), costumbre fea y muy extendida; en los mercados se pueden ver a la venta carpóforos inmaduros cuya recolección debería estar prohibida, de hecho se oyen quejas acerca de la escasez en zonas donde esta seta era abundante y ahora apenas se recoge, la culpa es de la avaricia ya que se pagan auténticas burradas por ellas, sobre todo por las más pequeñas... los restaurantes se pegan por conseguirlas. Sale sobre todo en la cara sur de las cordilleras del norte de España, porque están menos expuestas, más resguardadas, y son zonas menos boscosas. Siempre a partir de 500m de altitud.
- Morchella rotunda, m. esculenta (colmenilla, cagarria, morilla, múrgula). Se encuentran en bosques de ribera y también bajo pino o en árboles frutales, más ocasionalmente bajo carrascales; también salen mucho en zonas quemadas, se dice que el mayor brote conocido de colmenillas fue en Normandía en la primavera siguiente al desembarco. Tóxicas en crudo, se pueden secar o cocer prolongadamente (+70ºC) para eliminar los posibles trastornos digestivos que nos puedan ocasionar sus toxinas; recientemente se ha prohibido su comercialización en crudo para evitar confusiones. Buscar en sitios húmedos, cercanos a ríos o arroyos.
- Agaricus macrosporus, agaricus albertii (gran champiñón, bola de nieve). Se encuentran formando corros en praderas y pastizales, siempre en altitud (+500m) y asociados a las lluvias tanto en primavera como en verano y otoño. Es aconsejable recolectar sólo los ejemplares jóvenes con el sombrero todavía cerrado, ya que los ejemplares con las láminas negras (ya está esporando) parece que presentan cierta toxicidad e incluso se les nota un cierto olor a amoniaco, aunque se pueden consumir perfectamente si se les eliminan las láminas. Cuando recojamos champiñones, debemos comprobar en cada ejemplar que no huele a fenol (sección xantoderma, todos tóxicos) sino a anís o a almendras amargas y que tiene las láminas rosadas (género agaricus) y no blancas (género amanita).
Esto son sólo unos ejemplos, tampoco sería raro encontrar agrocybe aegerita (seta de chopo), pleurotus eryngii (seta de cardo), marasmius oreades (senderuela), boletus edulis (cep), agaricus macrosporus (bola de nieve), cantharellus cibarius (rebozuelo)... aparte de otras que, sin ser comestibles, también le alegran a uno el paseo y hasta el día.
Si tenéis alguna duda no vaciléis en formularla aquí mismo e intentaremos resolverla, lo mismo si os interesa una seta en particular que no haya mencionado o más información sobre las que sí. La única pregunta tonta es la que no se hace.
Un saludo.
Es posible que haya gente que no sepa que desde ya es temporada alta de setas. Cualquier motivo es bueno para dar un paseo por el campo, pero además esta época es pródiga en carpóforos. Repasemos algunas de las setas que nos podemos encontrar por estas fechas, no me voy a parar en la descripción de la seta porque eso lo podéis encontrar a partir del nombre, en vez de eso me centraré en su hábitat y costumbres:
- Hygrophorus marzuolus (seta de marzo, marzera, seta de ardilla). Para mí, una de las mejores setas comestibles. Nacen con la humedad del deshielo (no es necesario que llueva) bajo coníferas y hayas. Son difíciles de localizar; su sombrero es blanco y en principio debería crear un fuerte contraste con el color de la pinocha (yo las suelo coger en pino salvo en Pirineos) pero en cuanto les toca el aire se oxidan y su sombrero se torna casi negro, lo que les hace pasar totalmente desapercibidas para el ojo poco entrenado. Eso sí, una vez detectas una puedes dedicar un rato a explorar concienzudamente los alrededores porque habrá más. Es interesante mirar en la tierra removida porque por esta seta compiten con nosotros jabalíes, ardillas, etc. Un refrán acerca del marzuolus: los de abril para mí, los de mayo para mi vasallo, los de junio para ninguno.
- Calocybe gambosa (perretxiko, seta de San Jorge, moixarnón, bujarón). Nace en praderas de diente, sobre todo en las que estén en altitud; es fácil de localizar por el contraste del verde de la hierba con el blanco impoluto de su sombrero, se ven a kilómetros. Esta seta tiene un problema: la mayoría considera que está muy rica y por tanto es muy apreciada, sobre todo en País Vasco y Navarra, en donde se peinan los montes en su busca. Con esta seta hay que estar contenido y no coger ejemplares demasiado pequeños (su sombrero alcanza los 15cm de diámetro), costumbre fea y muy extendida; en los mercados se pueden ver a la venta carpóforos inmaduros cuya recolección debería estar prohibida, de hecho se oyen quejas acerca de la escasez en zonas donde esta seta era abundante y ahora apenas se recoge, la culpa es de la avaricia ya que se pagan auténticas burradas por ellas, sobre todo por las más pequeñas... los restaurantes se pegan por conseguirlas. Sale sobre todo en la cara sur de las cordilleras del norte de España, porque están menos expuestas, más resguardadas, y son zonas menos boscosas. Siempre a partir de 500m de altitud.
- Morchella rotunda, m. esculenta (colmenilla, cagarria, morilla, múrgula). Se encuentran en bosques de ribera y también bajo pino o en árboles frutales, más ocasionalmente bajo carrascales; también salen mucho en zonas quemadas, se dice que el mayor brote conocido de colmenillas fue en Normandía en la primavera siguiente al desembarco. Tóxicas en crudo, se pueden secar o cocer prolongadamente (+70ºC) para eliminar los posibles trastornos digestivos que nos puedan ocasionar sus toxinas; recientemente se ha prohibido su comercialización en crudo para evitar confusiones. Buscar en sitios húmedos, cercanos a ríos o arroyos.
- Agaricus macrosporus, agaricus albertii (gran champiñón, bola de nieve). Se encuentran formando corros en praderas y pastizales, siempre en altitud (+500m) y asociados a las lluvias tanto en primavera como en verano y otoño. Es aconsejable recolectar sólo los ejemplares jóvenes con el sombrero todavía cerrado, ya que los ejemplares con las láminas negras (ya está esporando) parece que presentan cierta toxicidad e incluso se les nota un cierto olor a amoniaco, aunque se pueden consumir perfectamente si se les eliminan las láminas. Cuando recojamos champiñones, debemos comprobar en cada ejemplar que no huele a fenol (sección xantoderma, todos tóxicos) sino a anís o a almendras amargas y que tiene las láminas rosadas (género agaricus) y no blancas (género amanita).
Esto son sólo unos ejemplos, tampoco sería raro encontrar agrocybe aegerita (seta de chopo), pleurotus eryngii (seta de cardo), marasmius oreades (senderuela), boletus edulis (cep), agaricus macrosporus (bola de nieve), cantharellus cibarius (rebozuelo)... aparte de otras que, sin ser comestibles, también le alegran a uno el paseo y hasta el día.
Si tenéis alguna duda no vaciléis en formularla aquí mismo e intentaremos resolverla, lo mismo si os interesa una seta en particular que no haya mencionado o más información sobre las que sí. La única pregunta tonta es la que no se hace.
Un saludo.